Здравствуйте, всегда очень важно выпекать эклеры и профитроли примерно одинакового размера, потому что это влияет на их текстуру и внешний вид. Если они будут разного размера, то могут осесть или неравномерно подняться. Вам сейчас знаете, что надо сделать? пройти вот на этот портал и тут узнать почему эклеры и профитроли оседают https://ekb.svilki.ru/blog/sovety-pokup … -osedayut/ Информации в статье очень много есть и она вам точно поможет понять все подробнее и в деталях. Ознакомьтесь, это отличный блог и там вы сможете найти много не только интересного, но и полезного.